ไก่เซี่ยงไฮ้

ส่วนผสม 

เนื้ออกไก่  ขนาด 250-300 กรัม	1 ชิ้น
ขิงแก่ หั่นบางๆ	5 แว่น
ต้นหอมหั่นท่อนยาว	3 ต้น
ผักชี เด็ดเป็นใบ	เล็กน้อย

ส่วนผสม : เครื่องปรุงน้ำซอส 

ซอสญี่ปุ่น	2 ช้อนโต๊ะ
เนยถั่ว	1 ช้อนชา
ชิกโฉ่	2 ช้อนโต๊ะ
ต้นกระเทียมสับ	2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด	2 ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่สับละเอียด	2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสับละเอียด	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา	3  ช้อนชา

ผสมซอสญี่ปุ่น ชิกโฉ่ น้ำตาล น้ำมันงา และเนยถั่วให้เข้ากันดี แล้วจึงใส่ส่วนผสมที่เหลือ ตามลงไป คนให้เข้ากันพอทั่ว แล้วพักไว้

วิธีทำ 

1. ล้างอกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง เลาะกระดูก และดึงหนังออก แล้วนำไปวางในจานที่มีก้นลึก วางขิงที่หั่นเป็นแว่น และต้นหอม บนชิ้นไก่

2. นำลังถึงใส่น้ำ ตั้งไฟให้เดือด นำไก่ลงไปนึ่งประมาณ 10 นาที หรือจนสุก แล้วยกออก ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น คีบต้นหอม และขิงออก

3. วางอกไก่ลงไปบนแผ่นกระดาษฟอล์ย แล้วพับกระดาษฟอล์ยมาปิดชิ้นไก่ให้สนิท นำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา หรือใต้ช่องแข็ง จนเนื้อไก่เย็น เนื้อไก่รัดตัวแน่นยิ่งขึ้น

4. แกะกระดาษฟอล์ย หั่นไก่แฉลบตามแนวขวาง จัดวางลงบนจานให้สวยงาม ราดด้วยน้ำซอสที่ปรุงไว้ และโรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย แล้วยกเสิร์ฟ