|
ส่วนผสม
| ปีกไก่ |
10 ปีก |
| เนื้ออกไก่ สับละเอียด |
1 ถ้วยตวง |
| มะพร้าวขูด |
400 กรัม |
| น้ำตาลปี๊บ |
2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำปลา |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ใบมะกรูดหั่นฝอย |
2 ช้อนโต๊ะ |
| พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ |
2 เม็ด |
ส่วนผสม : เครื่องแกง
| พริกแห้งแกะเมล็ดออกแช่น้ำ |
7 เม็ด |
| ถั่วลิสงคั่วป่น |
1/4 ถ้วยตวง |
| รากผักชี ข่า
หั่นละเอียดอย่างละ |
1 ช้อนชา |
| ตะไคร้หั่นละเอียด |
2 ช้อนโต๊ะ |
| ผิวมะกรูดหั่นละเอียด |
1 ช้อนชา |
| หอมแดง |
10 หัว |
| กระเทียม |
20 กลีบ |
| พริกไทย |
5 เม็ด |
| กะปิ |
1 ช้อนชา |
| เกลือป่น |
1 ช้อนชา |
โขลกพริกแห้ง รากผักชี ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด เกลือป่น
พริกไทย ให้ละเอียดก่อน แล้วจึงใส่ถั่วลิสง หอมแดง กระเทียม กะปิ ตามลงไป
โขลกให้ละเอียดเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน (หรือหากไม่สะดวก จะใช้น้ำพริกพะแนงสำเร็จรูปก็ได้เช่นกัน)
วิธีทำ
1. นำปีกไก่มาทำการเลาะกระดูกเอาออก
ล้างน้ำให้สะอาด
พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ผสมเนื้ออกไก่สับกับเครื่องแกง 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำไปใส่ลงในปีกไก่
ระวังอย่าให้แน่นมาก ใช้ไม้จิ้มฟันกลัดไว้ให้เป็นรูปปีกไก่อย่างเดิม
3. นำไปนึ่งในน้ำเดือดไฟแรงนานประมาณ 15 นาที พักไว้ให้เย็น
ดึงไม้จิ้มฟันออก
4. นำมะพร้าวขูดคั้นกับน้ำอุ่น 3 ถ้วยตวง
ช้อนหัวกะทิไว้ 1 ถ้วยตวง ที่เหลือเป็นหาง
5. ใส่หัวกะทิ ½
ถ้วยตวง ลงในกระทะ ตั้งไฟ เคี่ยวให้กะทิแตกมัน ใส่เครื่องแกงที่เหลือผัดจนหอม
เติมกะทิส่วนหางลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ จากนั้น นำปีกไก่ลงไปเคี่ยว
พอให้ไก่นุ่ม ตักขึ้นใส่จานสำหรับเสิร์ฟ
6. เติมหัวกะทิส่วนที่เหลือ เคี่ยวต่อจนเหลือน้ำแกงขลุกขลิก
แล้วจึงค่อยใส่พริกชีฟ้าแดง และใบมะกรูดหั่นฝอย คนให้เข้ากัน
ตักราดบนไก่ที่จัดใส่จานเตรียมไว้แล้ว ตกแต่งหน้าตา ด้วยมะกรูดหั่นฝอย
และพริกชี้ฟ้าแดงอีกเล็กน้อย เพื่อความสวยงาม
|
