ข้าวซอยไก่ 

ส่วนผสม  

เนื้อไก่ ส่วนสะโพก	1  กิโลกรัม
บะหมี่เหลืองชนิดแบน	1 - 2  ถุง
ซีอิ๊วขาว	1/4  ถ้วยตวง
ซีอิ๊วดำ	2  ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ	3  ถ้วยตวง
หางกะทิ	7  ถ้วยตวง
เกลือป่น	1/2  ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม : เครื่องแกง

ชะโกแกะเปลือกใช้เมล็ดคั่วให้หอม	3 ลูก
พริกแห้งคั่ว	2 เม็ด
หอมแดงคั่ว	9 หัว
ขิงซอยคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นซอยคั่ว	1 ช้อนโต๊ะ
ลูกผักชีคั่ว	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนโต๊ะ
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

         

ส่วนผสม : ผักดอง

ผักกาดดอง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ	500 กรัม
หอมแดง ปอกเปลือกผ่าสี่	500 กรัม
น้ำตาลทราย	2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	2 ถ้วยตวง
พริกป่นผัดน้ำมัน	4 ช้อนโต๊ะ

            
วิธีทำ 

1. ล้างไก่หรือเนื้อให้สะอาด สับเป็นชิ้นขนาด 1 ½ นิ้ว  พักทิ้งไว้ ให้สะเด็ดน้ำ

2. นำหางกะทิใส่หม้อต้ม ตั้งไฟอ่อนๆ ใส่เกลือ พอเดือด ใส่ไก่ลงไปเคี่ยว ให้เนื้อไก่สุกนุ่ม และกะทิแตกมัน 

3. ใส่หัวกะทิ ลงไปในกระทะ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ลงไปผัดให้หอม แล้วจึงตักใส่หม้อต้มไก่ คนให้เข้ากัน

4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ชิมรสชาติ ตามชอบ หากจืดเกินไป ให้เติมเกลืออีกได้  เคี่ยวต่อไปจนเดือดอีกครั้ง แล้วปิดไฟ ยกลง

5. แบ่งบะหมี่เป็นสองส่วน โดยส่วนแรกมีประมาณ 10 ก้อน ให้นำไปลวกในน้ำร้อนให้นุ่ม

6. ส่วนที่เหลือ ให้นำไปทอดในน้ำมันร้อน ให้เหลืองกรอบ แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พอเย็นใส่ หม้อหรือภาชนะที่มีฝาปิด เพื่อให้คงความกรอบไว้

7. ใส่น้ำส้มสายชู เกลือป่น และน้ำตาลทราย ในหม้อ แล้วตั้งไฟ ให้น้ำตาลละลายดี จึงยกลง ปล่อยให้อุ่นสักพัก แล้วจึงใส่ผักกาดดอง และหอมแดง ลงไปหมักทิ้งไว้ 1 คืน หรือ 2 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย

8. เวลาจะรับประทาน จัดบะหมี่ลวกใส่ชาม ตักน้ำแกงราด โรยหน้าด้วยบะหมี่ทอดกรอบ รับประทานพร้อมกับผักกาดดอง หอมแดง มะนาว และพริกป่นผัดน้ำมัน