|
| ส่วนผสม
: |
|
| น่องไก่
หรือสะโพก |
6 ชิ้น |
| ข้าวสาร |
2 ถ้วย |
| เนยสด |
1/2 ก้อน |
| มันฝรั่ง ปอกเปลือก
หั่นเป็นชิ้นๆ |
3 หัว |
| หอมแดงซอยละเอียด |
1/3 ถ้วย |
| ส่วนผสม :
เครื่องหมัก |
|
| ผงกระหรี่ |
1 ช้อนโต๊ะ |
| ลูกกระวาน
คั่วป่นละเอียด |
5 ลูก |
| ลูกผักชี
คั่วป่นละเอียด |
1 ช้อนชา |
| ยี่หร่า
คั่วป่นละเอียด |
1/2 ช้อนชา |
| กานพลู
คั่วป่นละเอียด |
3 ดอก |
| อบเชยป่น |
1/4 ช้อนโต๊ะ |
| ขิงสับละเอียด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมสับละเอียด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1 ช้อนโต๊ะ |
| พริกไทยป่น |
1/2 ช้อนชา |
| นมเปรี้ยว
รสธรรมชาติ |
1/4 ถ้วย |
| หญ้าฝรั่นแช่น้ำ |
3 ช้อนโต๊ะ |
| ส่วนผสม :
เครื่องปรุงอาจาด |
|
| พริกชี้ฟ้าแดง เหลือง
โขลกละเอียด |
1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียม |
2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือป่น |
1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำส้มสายชู |
1/4 ถ้วยตวง |
| น้ำตาลทราย |
1 ช้อนโต๊ะ |
| แตงกวา ต้นหอม |
|
| ผักชี |
|
วิธีทำ :
น้ำจิ้ม
นำกระเทียม มาโขลกรวมกันกับพริก ให้ละเอียด
แล้วใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือป่น เอาไปตั้งไฟ เคี่ยวให้เหนียว
ชิมรสให้ได้ รสเปรี้ยว หวานนำ โรยด้วยผักชีหั่นฝอย
วิธีทำ
1. นำน่องไก่ มาคลุกเคล้ากับเครื่องหมักให้เข้ากัน
แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
(เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าไปในเนื้อไก่มากๆ ให้นำส้อมมาแทงชิ้นไก่ให้ทั่ว
ก่อนนำไปคลุกเคล้า)
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชผสมกับเนย
แล้วนำมันฝรั่งไปทอดให้สุกเหลือง ตักใส่ชาม แล้วพักไว้ แล้วต่อด้วยการ
เจียวหอมแดงที่ซอยละเอียดไว้ให้หอมเหลือง ด้วยน้ำมันพืชผสมกับเนยเช่นกัน
ตักขึ้นใส่ชามพักไว้
3. ตั้งไฟ ต้มน้ำให้เดือด แล้วนำข้าวสารลงไปลวก
เมื่อเห็นว่าเม็ดข้าวพองนิดๆ ให้เทข้าวสารใส่กระชอน ทิ้งให้สะเด็ดน้ำดี
แล้วจึงนำไปผัดกับน้ำมันพืชผสมกับเนย ผัดจนหอม เห็นว่าเม็ดข้าวสารออกมันๆ ใสๆ
ให้ยกลง พักไว้
4. นำไก่ที่หมักได้ที่แล้ว เรียงในหม้อ
แล้วเอามันฝรั่งวางทับที่ชิ้นไก่ แล้วโรยด้วยหอมเจียวติดน้ำมันเล็กน้อย
และตามด้วยข้าวสารที่ผัดเตรียมไว้โรยบางๆ ปิดทับไก่และมันฝรั่งให้มิด
นำน้ำหญ้าฝรั่นราดบนข้าวให้ทั่ว แล้วเริ่มที่เอาหอมเจียวติดน้ำมันโรย
ต่อด้วยข้าว และน้ำหญ้าฝรั่น ทำเช่นนี้ สลับกันเป็นชั้นๆ จนหมด
แล้วใส่น้ำเปล่าประมาณ 2 ถ้วย หรือพอดีๆ ปิดฝาหม้อให้สนิท
นำไปตั้งไฟกลางๆ (แต่ถ้าหากหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า
ก็เสียบปลั๊กเปิดสวิตช์ได้เลย)
5. หุงข้าวจนสุกทั่วกันดี
แล้วอย่าเพิ่งเปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ระอุต่อไปอีกประมาณ 10 15 นาที
แล้วจึงยกลง
6. ตักข้าวใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วคว่ำจาน จัดใส่จาน
โดยการตักข้าวใส่ถ้วยเล็กๆ แล้วคว่ำลงจาน โรยด้วยหอมเจียว และผักชี
วางไก่ลงข้างๆ พร้อมแตงกวา และเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
|
