ไก่ทอดตะไคร้  

ส่วนผสม
เนื้ออกไก่สับเป็นชิ้นพอคำ ทั้งกระดูก	500 กรัม
ตะไคร้ ทุบพอแตก หั่นแฉลบ	5 ต้น
กระเทียมโขลก	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ	2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยอ่อนทุบพอแตก	1 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดง เอาเมล็ดออก หั่นหยาบ	2 เม็ด

วิธีทำ  

1. นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้นตะไคร้) คลุกเคล้าให้เข้ากันในชามอ่าง แล้วหมักพักไว้ประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมง

2.  ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากๆ เมื่อน้ำมันร้อนในได้ที่ ใส่ตะไคร้ลงไป ทอดให้กรอบ ระวังอย่าให้น้ำมันร้อนมากเกินไป เพราะหากทอดแล้วจะขมก่อนกรอบ รวมทั้ง อย่าให้น้ำมันร้อนน้อยไปอีกด้วย เพราะทอดแล้วตะไคร้จะอมน้ำมัน ตักใส่จาน พักไว้

3. นำไก่ที่หมัก ไปผัดในกระทะที่ใส่น้ำมัน และตั้งไฟกลางๆ จนน้ำมันร้อน ผัดให้แห้ง และเกรียมเล็กน้อย

4.  ตักใส่จาน ที่โรยด้วยตะไคร้ซอยทอดกรอบ และประดับหน้าตาด้วยใบสะระแหน่ แล้วเสิร์ฟ รับประทานกับซอสพริก