ขุนเปี๊ยะ

น้ำจิ้ม

สับประรดภูเก็ตหั่น            1       หัวเล็ก
พริกแห้งเมล็ดใหญ่            7      เม็ด
กระเทียม                          1/2   ถ้วย
น้ำส้มสายชู                       1/2    ถ้วย
น้ำตาลทราย                      1/2   ถ้วย
เกลือป่น                            1      ช้อนชา

วิธีทำน้ำจิ้ม

ปั่นสับประรด  พริกแห้ง  กระเทียม น้ำส้มสายชู  น้ำตาล และเกลือ  เข้าด้วยกันในโถปั่นไม่ต้องให้ละเอียดมาก จากนั้นเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนเหนียวจึงยกลงพักให้เย็น

วิธีทำ

โขลกรากผักชี  กระเทียม  พริกไทยเข้าด้วยกัน  ตักใส่อ่างผสม  ใส่หมูสับ  ตับหมูสุกลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน  ตามด้วยไข่ไก่ หอมใหญ่  ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว น้ำมันงา และน้ำตาล นวดจนเหนียวโดยฟาดแรงๆ กับอ่างผสม  แผ่แผ่นเต้าหู้พรมน้ำพอนุ่ม ตักไส้ใส่ริมแผ่นฟองเต้าหู้กว้างประมาณ 6 นิ้ว ห่อม้วนเป็นท่อนยาว ห่อจนหมดแล้วนำไปนึ่งจนสุกแล้วนำมาพักไว้

ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำให้ข้นแล้วนำขุนเปี๊ยะที่สุกแล้วชุบแป้งให้เกาะทั่วจากนั้นนำไปคลุกเกล็ดขนมปังจนทั่ว จากนั้นนำลงไปทอดในกระทะน้ำมันด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง จึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันจัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้ม