|
| ส่วนผสม |
|
| ข้าวเหนียวเขี้ยวงู |
500 กรัม |
| มะพร้าวขูดขาว |
500 กรัม |
| เกลือป่น |
1ช้อนชา |
| น้ำตาลทราย |
1 ถ้วย |
| แป้งข้าวเจ้า |
1 ช้อนชา |
| ถั่วเขียวเลาะเปลือก |
เล็กน้อย |
| มะม่วงสุก |
ตามชอบ |
| ส่วนผสม :
การทำสีสันให้กับข้าวเหนียวมูล |
| น้ำขมิ้นคั้น |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำใบเตยคั้น |
1/2 ถ้วยตวง |
| น้ำดอกอัญชันคั้น |
1/2 ถ้วยตวง |
วิธีทำ
1. นำข้าวเหนียว ไปใส่ภาชนะ
แล้วใส่น้ำให้ท่วมข้าวสารเหนียว จากนั้นแกว่งสารส้มในน้ำที่แช่ ประมาณ 3 นาที
เทน้ำออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด จากนั้นจึงแช่ข้าวทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง
หรือหากต้องการความรวดเร็ว ก็แช่ในน้ำร้อนอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 2 ครั้ง
2. ทำการเพิ่มสีสันให้กับข้าวเหนียว โดยหากเป็นสีเหลือง
ให้นำไปแช่ในน้ำขมิ้นคั้นต่อ ส่วนสีเขียว แช่ในน้ำใบเตยคั้น
และสีม่วง แช่ในน้ำดอกอัญชัน ที่ได้จากการนำดอกอัญชัน แช่ในน้ำร้อน
แล้วบีบน้ำมะนาวลงไป โดยแช่ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที
แล้วจึงนำข้าวเหนียว ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
จากนั้นจึงนำไปใส่ในรังถึงที่รองผ้าขาวบาง แต่หากต้องการความหอม
ให้รองด้วยใบเตยสด นึ่งในน้ำเดือดไฟแรง นาน 25 - 30 นาที เพื่อสุก ยกลง
ตักใส่ในภาชนะ
3. ระหว่างที่รอให้ข้าวเหนียวสุก ให้คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น
1 ถ้วย คั้นให้ได้หัวกะทิ 2 1/4 ถ้วย โดยแบ่ง 3/4 ถ้วย ไว้สำหรับราดหน้า
จากนั้นผสมกะทิที่เหลือกับเกลือ น้ำตาล เข้าด้วยกัน ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
คนอย่าให้กะทิเป็นลูก เคี่ยวจนไปกระทั่งให้น้ำตาลละลาย แล้วยกลง
แล้วเทลงไปภาชนะที่ใส่ข้าวเหนียวที่สุกแล้ว ใช้ไม้พายคนเร็วๆ
ให้เข้ากัน แล้วปิดฝาภาชนะ ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที จึงเปิดฝา
แล้วใช้ไม้พายคนให้ทั่ว แล้วกดให้แน่น ปิดฝาทิ้งไว้อีก 10 นาที
ก็เป็นอันเสร็จพิธี
4. ส่วนน้ำกะทิ 3/4 ถ้วย ที่เหลือไว้สำหรับราดหน้านั้น ให้นำไปผสมกับเกลือ ¼
ช้อนชา แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา ตั้งไฟคนพอเข้ากัน
5. ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ โรยด้วยถั่วเขียวคั่ว
และเสิร์ฟรับประทานร่วมกับมะม่วงสุกตามชอบ
|
