พายมะม่วง

ส่วนผสม

แป้งพาย
แป้งเค้ก แป้งขนมปัง อย่างละ    2    ถ้วย
น้ำตาลไอซิ่ง                             1     ถ้วย
เนยสดชนิดเค็ม                    300   กรัม
ไข่ไก่ (น้ำหนัก 600 กรัม)           1   ฟอง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบบด     1/2    ถ้วย

- พิมพ์อลูมิเนียมฟอยล์ขนาด      20   ซม.

น้ำมะม่วง
เนื้อมะม่วงน้ำดอกไม้สุกหั่น  1      ถ้วย 
น้ำมะนาว                            2      ช้อนโต๊ะ 
เกลือป่น                            1/4    ช้อนชา 
น้ำเย็น                               1/2   ถ้วย

- นำส่วนผสมทั้งหมดมาปั่นรวมกัน

น้ำราด
น้ำ                                   1/2     ถ้วย 
แป้งข้าวโพด                    1/2     ถ้วย 
น้ำตาลทราย                     1/2    ถ้วย 
เกลือป่น                           1/2    ช้อนชา 

- นำส่วนผสมทั้งหมดเทลงในชาม คนให้เข้ากัน  เติมน้ำมะม่วง  1  ถ้วย 
- ตุ๋นด้วยไฟอ่อนด้วยหม้อตุ๋น คนจนมีลักษณะข้น ปิดไฟ พักไว้

วิธีทำ

ทำแป้งพาย
1. ร่อนแป้งเค้ก แป้งขนมปัง และน้ำตาลไอซิ่ง เข้าด้วยกัน ใส่ลงในอ่างผสมของเครื่องตี แล้วตีด้วยหัวตีรูปใบไม้  ความเร็วต่ำ 5 นาที  หรือจนเนยมีลักษณะขึ้นฟูเป็นสีครีมนวล

2. ค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนลงไปตีให้เข้ากัน จึงใส่ไข่ลงไปตีจนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่กล่องพลาสติก ปิดฝา นำเข้าตู้แช่ในช่องแข็งนาน 2 ชม.

3. นำแป้งพายออกจากตู้เย็น นวดให้แป้งนิ่ม (ในระหว่างนวดควรใช้แป้งเค้กช่วยนวดตลอดเวลาเพื่อไม่ให้แป้งติดมือ) จากนั้นรีดแป้งพายด้วยไม้คลึงแป้งเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. แล้วม้วนแผ่นแป้งพายให้รอบไม้คลึงแป้งจึงค่อยๆ วางแผ่นแป้งพายเบาๆ ให้เรียบติดไปกับพิมพ์

4. ใช้มีดตัดแป้งพายส่วนที่เกินขอบพิมพ์ออกใส่อ่างผสม พักไว้ แล้วจึงทำขอบพายให้หนา ใช้ส้อมกดขอบพายให้เป็นรอยโดยรอบ

5. จากนั้นใช้ส้อมจิ้มก้นพายให้ทั่วใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในอ่างแป้งพายที่เหลือ นวดให้เข้ากัน แล้วรีดด้วยไม้คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมหนา 1 ซม. วางลงในพิมพ์ที่กรุแป้งพาย พักไว้

ทำพายมะม่วง
1. นำแป้งพายที่เตรียมไว้เข้าเตาอบอุณหภูมิ 150 เซลเซียส 15 นาที

2. ปอกเปลือกมะม่วงสุก ฝานตามยาวครึ่งผล หั่นเป็นชิ้นแล้ววางเรียงบนพายที่อบแล้วให้เต็มพิมพ์ 

3. เทส่วนน้ำราดให้ทั่ว นำเข้าเตาที่อุณภูมิ 150 เซลเซียส 10 นาที ยกออกจากเตาพักไว้จนเย็น จึงเสิร์ฟได้