|
|
ส่วนผสม
หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว
3 หัว
ขนมปังฝรั่งเศสหั่นเฉียง 1
กำ 3 ชิ้น
ใบกระวาน
3 ใบ
เนยจืด
(Mozzarella) 1/2 ถ้วย
น้ำสต็อกไก่
3 ถ้วย
น้ำสต็อกไก่
โครงไก่
1 โครง
ไข่ไก่
1 ฟอง
แครอทหั่นชิ้นเล็ก 1/2 หัว
ขึ้นฉายหั่นท่อน 2 ต้น
หัวไชเท้าหั่นชิ้นเล็ก 1/2 หัว
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว
เกลือป่น 2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
ใบกระวาน 3 ใบ
น้ำแข็งบด 1/2 ถ้วย
น้ำ
10 ถ้วย |
วิธีทำ
1.
ทำน้ำสต็อกไก่โดยล้างโครงไก่
แคะเอาเลือดและปอดที่ติดอยู่ระหว่างซี่โครงด้านในออกให้หมด
สับคอไก่ทิ้ง ล้างอีกครั้งให้สะอาด ใส่ลงในหม้อน้ำ
แช่ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน
พอเดือดผสมเครื่องปรุงที่เหลือทั้งหมดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ
เทลงในน้ำต้มโครงไก่ เคี่ยวนาน 8 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกใส
ยกลงกรอง
2.
ผัดหอมหัวใหญ่กับเนยด้วยไฟกลางให้หอม ใส่ใบกระวาน
ผัดต่อจนหอมใหญ่มีสีน้ำตาลอ่อน ตักขึ้นพักไว้
3.
เมื่อจะรับประทานตักน้ำสต็อกไก่ใส่หม้อ
ตั้งไฟอ่อนให้อ่อนให้ร้อน แล้วใส่หอมใหญ่ที่ผัดลงในน้ำสต็อก
คนพอทั่ว ตักใส่ถ้วยซุป วางขนมปังฝรั่งเศสข้างบน
วางเนยแข็งบนขนมปัง นำไปอบไฟแรงพอเนยแข็งละลาย
โรยหน้าด้วยพริกป่นฝรั่งเล็กน้อย รับประทานร้อนๆ
|
